Das Gericht und seine Besonderheiten
Die Torte nutzt Eierlikör in einer kalten Mascarponecreme und Orange als Frucht. Sie ist kein Apfel-Eierlikör-Rührkuchen: Füllung und Boden werden getrennt vorbereitet. Weil der Likör nicht erhitzt wird, ist die alkoholhaltige Zusammensetzung besonders eindeutig.
Dieses Rezept ist eine vorgeschlagene Ausarbeitung des bereitgestellten Fotos. Zutaten, Mengen und Zeiten sind nicht als verifizierte Abschrift des Originalrezepts zu verstehen. Eine eigene praktische Erprobung wird nicht behauptet.
Zutaten passend auswählen
Orangen filetieren und Saft abtropfen lassen. Nur die abgemessene kleine Saftmenge zum Befeuchten nutzen. Mascarpone kurz rühren und Sahne separat schlagen; eine überarbeitete Creme wird weicher, ohne dadurch mehr Stand zu bekommen.
Technik und typische Fehler
Gelatine mit wenig Creme an die Temperatur angleichen, bevor alles zusammenkommt. Der Boden muss vollständig kalt sein. Die übrigen Fruchtstücke nicht früh auf eine noch flüssige Creme legen, da sie einsinken und Feuchtigkeit abgeben.
Servieren, variieren und aufbewahren
Kalt portionieren und zwei Tage abgedeckt im Kühlschrank lagern. Alkohol und Milchbestandteile bleiben ausdrücklich ausgewiesen. Ein alkoholfreier Ersatz müsste hinsichtlich Flüssigkeit und Bindung neu abgestimmt werden und wird nicht als identische Variante zugesagt.
Eierlikör-Orangen-Torte mit Mascarpone
Zutaten
Methode
- Eier und Zucker 7 Minuten aufschlagen, Mehl, Stärke und Backpulver unterheben. In 22-cm-Form bei 180 °C etwa 25 Minuten backen und auskühlen.
- Orangen schälen, filetieren und abtropfen lassen; 40 ml Saft auffangen und den Boden leicht beträufeln.
- Mascarpone, Quark, Puderzucker und Eierlikör verrühren. Eingeweichte Gelatine in warmer Milch lösen, temperieren und einarbeiten.
- Geschlagene Sahne und die Hälfte der Orangenstücke unterheben. Auf den Boden im Ring verteilen.
- Mindestens 4 Stunden kühlen und mit übrigen Orangenstücken dekorieren.