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Dunkler Rinderschmorbraten mit Karotten und kräftiger roter Sauce

Italienisch inspirierter Rinderschmorbraten

Ein Schmorbraten wird durch langsame feuchte Hitze zart, nicht durch besonders kurzes Anbraten.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden 30 Minuten
Ruhezeit 15 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 15 Minuten
Portionen: 6 Portionen
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 1 kg Rinderschulter am Stück
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 400 g gehackte Tomaten
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Rosmarin
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 g Salz
  • Pfeffer

Methode
 

  1. Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse grob würfeln.
  2. Fleisch im Öl rundum etwa 10 Minuten anbraten und herausnehmen.
  3. Gemüse im Bräter anrösten, Tomatenmark kurz mitrösten. Tomaten, Brühe, Rosmarin und Lorbeer zugeben.
  4. Fleisch einlegen und zugedeckt bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 2-2,5 Stunden schmoren, bis es sich leicht einstechen lässt. Flüssigkeit gelegentlich prüfen.
  5. 15 Minuten ruhen lassen, Lorbeer entfernen und Fleisch quer zur Faser schneiden. Sauce abschmecken.

Notizen

Diese Rezeptfassung wurde anhand des bereitgestellten Bildes vorgeschlagen. Zutaten, Mengen und Zeiten gehören zu dieser Ausarbeitung; sie sind keine verifizierte Abschrift eines Originalrezepts. Eine eigene Erprobung wird nicht behauptet.