Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pute auf einem separaten Brett vorbereiten. Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden, Pilze abtropfen, Schinken würfeln.

Pute portionsweise in einem Teil der Butter anbraten und in eine große flache ofenfeste Form legen. Restliche Butter für Zwiebeln verwenden und sie weich dünsten.

Pilze und Schinken zufügen. Sahne, Brühe und Senf einrühren, kurz erhitzen und vorsichtig würzen.

Sauce gleichmäßig über die Schnitzel geben. Je nach Fleischdicke etwa 35–55 Minuten backen, bis die Pute vollständig sicher gegart ist. Im Inneren mindestens 70 °C für 2 Minuten prüfen.

10 Minuten ruhen lassen und mit separat zubereiteten Kartoffeln, Reis oder Nudeln servieren.