Quark bei sichtbarer freier Flüssigkeit gut abtropfen lassen. Eier trennen. Eigelb mit Quark, Stärke, Backpulver und optional Zucker glattrühren.

Eiweiß mit Salz zu weichen Spitzen schlagen und behutsam unter die Quarkmasse heben. Etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis kleiner Hitze erwärmen und dünn fetten. Kleine Teigportionen einsetzen, nicht einen großen dicken Pfannkuchen.

Etwa 3–4 Minuten auf der ersten Seite garen, bis die Unterseite stabil ist. Vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten fertig garen; die Ei-Quark-Mitte darf nicht roh bleiben.

Mit übriger Masse wiederholen. Sofort servieren, nach Wunsch mit separat angerichteten Früchten.