Rosenkohl putzen, welke äußere Blätter entfernen und große Röschen halbieren. In kochendem Wasser etwa 8–10 Minuten vorgaren und abtropfen lassen.

Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Fein gewürfelte Zwiebel darin weich dünsten.

Rosenkohl ergänzen und kurz anbraten. Mit Brühe und Sahne aufgießen, 5–8 Minuten sanft garen, bis die Röschen angenehm weich sind.

Gouda bei milder Hitze schmelzen lassen. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken, Salz erst nach dem Probieren ergänzen.

Direkt servieren; bei zu dicker Sauce löffelweise Wasser oder Brühe zugeben.