Übernachtbrötchen mit wenig Hefe

Helle kleine Brötchen mit aufgerissener Kruste und einer Schüssel Hefeteig

Übernachtbrötchen mit wenig Hefe

Die Brötchen werden mit kleiner Hefemenge über Nacht im Kühlschrank vorbereitet.

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Vorbereitungszeit 25

Zubereitungszeit 22

Ruhezeit 13

Gesamtzeit 13 47

Portionen: 10 Stück

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

500 g Weizenmehl Type 550
330 ml kaltes Wasser
2 g Trockenhefe
10 g Salz
15 ml neutrales Öl
5 g Zucker

Methode

Alle Zutaten 8 Minuten zu einem weichen Teig kneten.
In einer ausreichend großen abgedeckten Schüssel 10-12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
In zehn Portionen teilen und vorsichtig rund formen. Abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 45-60 Minuten entspannen lassen.
Oberfläche einschneiden und bei 230 °C Ober-/Unterhitze 10 Minuten backen.
Auf 210 °C reduzieren und weitere 10-12 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen.

Notizen

Dieses Rezept ist eine vorgeschlagene Ausarbeitung des bereitgestellten Fotos. Zutaten, Mengen und Zeiten sind nicht als verifizierte Abschrift des Originalrezepts zu verstehen. Eine eigene praktische Erprobung wird nicht behauptet.