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Bignè dorati farciti con crema e spolverizzati di zucchero a velo

Bignè di San Giuseppe al forno

Questi bignè al forno hanno un guscio leggero e un ripieno di crema pasticcera.
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Preparazione 40 minuti
Cottura 35 minuti
Riposo 1 ora
Tempo totale 2 ore 15 minuti
Porzioni: 8 porzioni
Ingredienti Method Note

Ingredienti
  

  • 190 ml di acqua
  • 75 g di burro
  • 110 g di farina 00
  • 3 uova medie, circa 150 g senza guscio
  • 10 g di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 250 ml di latte intero
  • 2 tuorli
  • 60 g di zucchero per la crema
  • 20 g di amido di mais
  • 1 cucchiaino di vaniglia
  • 10 g di zucchero a velo

Method
 

  1. Per la crema scaldare il latte con la vaniglia. Mescolare tuorli, 60 g di zucchero e amido; stemperare con latte caldo, rimettere sul fuoco e cuocere mescolando fino ad addensare. Coprire a contatto e raffreddare.
  2. Portare a bollore acqua, burro, 10 g di zucchero e sale. Versare la farina in una volta e mescolare sul fuoco per 2 minuti.
  3. Intiepidire la pasta e incorporare le uova sbattute poco alla volta: deve ricadere dalla spatola formando una V, senza diventare liquida.
  4. Formare 8 mucchietti su carta da forno. Cuocere a 200 °C statico per 15 minuti, poi a 180 °C per circa 20 minuti senza aprire durante la prima fase.
  5. Lasciare asciugare nel forno spento con sportello socchiuso per 10 minuti; raffreddare. Farcire con la crema fredda e spolverizzare con zucchero a velo.

Note

Questa è una versione proposta a partire dall’immagine fornita: ingredienti, dosi e tempi sono indicativi della presente ricetta, non una trascrizione verificata né una preparazione dichiarata come provata.