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Cheesecake alta e chiara con mollica soffice e una fetta rimossa

Cheesecake giapponese soffice

La cheesecake giapponese usa albumi montati per una struttura ariosa, invece della densità tipica di una cheesecake classica.
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Preparazione 35 minuti
Cottura 1 ora 10 minuti
Riposo 3 ore
Tempo totale 4 ore 45 minuti
Porzioni: 10 porzioni
Ingredienti Method Note

Ingredienti
  

  • 250 g formaggio spalmabile
  • 50 g burro
  • 100 ml latte
  • 6 uova
  • 120 g zucchero
  • 60 g farina 00
  • 20 g amido di mais
  • 1 cucchiaino succo di limone
  • 1 cucchiaino vaniglia

Method
 

  1. Sciogliere dolcemente formaggio, burro e latte a bagnomaria. Intiepidire e unire tuorli, vaniglia, farina e amido.
  2. Montare gli albumi con limone aggiungendo gradualmente lo zucchero, fino a punte morbide.
  3. Incorporare gli albumi in tre riprese e versare in uno stampo alto da 20 cm rivestito.
  4. Porre in una teglia con acqua calda e cuocere a 150 °C per circa 70 minuti, fino a centro stabile. Usare stampo non apribile o protezione impermeabile adatta.
  5. Raffreddare gradualmente nel forno spento socchiuso per 20 minuti, poi completamente e refrigerare prima del taglio.

Note

Questa ricetta è una versione proposta a partire dalla foto fornita. Dosi, tempi e ingredienti appartengono a questa elaborazione, non a una trascrizione verificata della ricetta originale. Non viene dichiarata una prova pratica.