Metti in una pentola l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Porta a ebollizione a fiamma media.

Quando il composto bolle, togli la pentola dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta. Mescola energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Rimetti la pentola sul fuoco basso e cuoci l'impasto per circa 2 minuti, mescolando continuamente.

Trasferisci l'impasto in una ciotola e lascialo intiepidire per qualche minuto.

Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Preriscalda il forno a 200°C.

Trasferisci l'impasto in una sac-à-poche e forma piccoli ciuffi su una teglia rivestita con carta da forno.

Cuoci per circa 20-25 minuti, fino a quando i bignè saranno gonfi e dorati. Non aprire il forno durante la cottura.

Lascia raffreddare i bignè su una griglia prima di farcirli a piacere.