Il piatto e la sua struttura
La ricotta diventa una crema veloce che lega pomodorini e pasta senza bisogno di panna. Parte dei pomodori rimane in pezzi, lasciando un contrasto tra salsa morbida e frutta cotta.
Questa ricetta è una versione proposta a partire dalla foto fornita. Dosi, tempi e ingredienti appartengono a questa elaborazione, non a una trascrizione verificata della ricetta originale. Non viene dichiarata una prova pratica.
Scelta degli ingredienti
Usare ricotta fresca non eccessivamente liquida. Conservare poca acqua della pasta permette di renderla liscia; versarla tutta senza misura trasformerebbe il condimento in un fondo brodoso.
Tecnica ed errori da evitare
Aggiungere ricotta e Parmigiano fuori dal fuoco forte. Una lunga bollitura può separare il composto e spegnere il basilico, che va unito alla fine spezzando le foglie.
Servizio, varianti e conservazione
Servire subito e conservare gli avanzi in frigorifero per un giorno. Al riscaldamento aggiungere un poco d’acqua. Un formato rigato corto trattiene bene il condimento senza richiedere la stessa resa degli spaghetti.
Pasta al pomodoro e basilico con ricotta
Ingredienti
Method
- Lessare la pasta al dente e conservare 150 ml acqua di cottura.
- Scaldare olio e aglio, aggiungere i pomodorini tagliati e cuocere 8-10 minuti.
- Lavorare la ricotta con pochi cucchiai d’acqua della pasta.
- Unire pasta e pomodori, togliere dal fuoco e incorporare ricotta e Parmigiano.
- Completare con basilico, sale e pepe, regolando la densità con poca acqua.