Das Gericht und seine Besonderheiten
Der Kuchen kombiniert Mürbeteig, Rhabarber und eine gebackene Baiserhaube mit Mandeln. Er unterscheidet sich vom Joghurt-Kastenkuchen durch Boden, Füllung und Oberflächentechnik. Die Schichten werden nacheinander aufgebaut, statt alles in einen Rührteig zu mischen.
Dieses Rezept ist eine vorgeschlagene Ausarbeitung des bereitgestellten Fotos. Zutaten, Mengen und Zeiten sind nicht als verifizierte Abschrift des Originalrezepts zu verstehen. Eine eigene praktische Erprobung wird nicht behauptet.
Zutaten passend auswählen
Rhabarber putzen und nur die Stangen verwenden. Eier sorgfältig trennen; Eigelb in der Eiweißschüssel erschwert das Aufschlagen. Mandeln dienen als klar benannter Belag und können bei Bedarf ohne Ersatz entfallen.
Technik und typische Fehler
Das Baiser erst nach der ersten Backphase auftragen. Eine bloße kurze Bräunung mit dem Brenner wäre kein Ersatz für das Garen. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, Temperatur kontrollieren und nicht den noch ungegarten Kern allein nach der Farbe beurteilen.
Servieren, variieren und aufbewahren
Vollständig abkühlen und mit einem sauberen Messer schneiden. Wegen Quark und Obst im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen essen. Die Baiseroberfläche kann dabei weicher werden; das ist kein Grund, unbegrenzte Haltbarkeit anzunehmen.
Rhabarberkuchen mit Mandelbaiser
Zutaten
Methode
- Mehl, Butter, 80 g Zucker und ein Ei zum Mürbeteig verbinden und 30 Minuten kühlen.
- Rhabarberstangen in kleine Stücke schneiden, Blätter nicht verwenden. Eigelb, Quark, 80 g Zucker und Stärke glattrühren.
- Eine 24-cm-Form mit Teig auslegen. Quarkmasse und Rhabarber verteilen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen.
- Eiweiß steif schlagen, 120 g Zucker langsam einrieseln lassen. Auf dem Kuchen verteilen und Mandelblättchen ergänzen.
- Bei 160 °C weitere 15-20 Minuten backen, bis die Baisermasse gegart und hellgolden ist. Vollständig auskühlen.