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Rhabarberkuchen mit heller Baiserhaube, Mandelblättchen und sichtbarer Fruchtschicht

Rhabarberkuchen mit Mandelbaiser

Der Kuchen kombiniert Mürbeteig, Rhabarber und eine gebackene Baiserhaube mit Mandeln.
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Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Ruhezeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 55 Minuten
Portionen: 12 Stücke
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 300 g Mehl
  • 150 g kalte Butter
  • 80 g Zucker für den Boden
  • 1 Ei für den Boden
  • 600 g geputzter Rhabarber
  • 3 Eier für den Belag, getrennt
  • 80 g Zucker für die Quarkmasse
  • 250 g Quark
  • 25 g Speisestärke
  • 120 g Zucker für das Baiser
  • 40 g Mandelblättchen

Methode
 

  1. Mehl, Butter, 80 g Zucker und ein Ei zum Mürbeteig verbinden und 30 Minuten kühlen.
  2. Rhabarberstangen in kleine Stücke schneiden, Blätter nicht verwenden. Eigelb, Quark, 80 g Zucker und Stärke glattrühren.
  3. Eine 24-cm-Form mit Teig auslegen. Quarkmasse und Rhabarber verteilen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30 Minuten backen.
  4. Eiweiß steif schlagen, 120 g Zucker langsam einrieseln lassen. Auf dem Kuchen verteilen und Mandelblättchen ergänzen.
  5. Bei 160 °C weitere 15-20 Minuten backen, bis die Baisermasse gegart und hellgolden ist. Vollständig auskühlen.

Notizen

Dieses Rezept ist eine vorgeschlagene Ausarbeitung des bereitgestellten Fotos. Zutaten, Mengen und Zeiten sind nicht als verifizierte Abschrift des Originalrezepts zu verstehen. Eine eigene praktische Erprobung wird nicht behauptet.