Das Gericht im Überblick
Das Hafer-Quark-Brot kommt ohne zugesetztes Weizenmehl und ohne Hefe aus. Es wird durch Eier und Backpulver getragen und ist dichter als ein klassischer Hefelaib. Der Bildtitel ohne Mehl bedeutet nicht automatisch glutenfrei.
Diese Rezeptfassung wurde anhand des bereitgestellten Bildes vorgeschlagen. Zutaten, Mengen und Zeiten gehören zu dieser Ausarbeitung; sie sind keine verifizierte Abschrift eines Originalrezepts. Eine eigene Erprobung wird nicht behauptet.
Zutaten bewusst auswählen
Zarte Haferflocken quellen rascher als grobe. Quark mit wenig freiem Wasser verwenden und die Masse vor dem Formen stehen lassen. Bei glutenbezogenen Anforderungen ausschließlich entsprechend gekennzeichnete Produkte wählen; diese Fassung macht keine pauschale Verträglichkeitszusage.
Technik, Fehler und Lösungen
Der Teig wird nicht wie Hefebrot elastisch geknetet. Mit leicht angefeuchteten Händen formen und die Oberfläche nicht mit zusätzlichem Wasser durchnässen. Für die Garprobe die feste Kruste nicht mit einer vollständig ausgebackenen Mitte gleichsetzen.
Servieren, aufbewahren und variieren
Komplett abkühlen lassen und wegen der hohen Feuchtigkeit gekühlt lagern, innerhalb von drei Tagen verbrauchen. Scheiben lassen sich einfrieren und toasten. Saaten können ausgetauscht werden, solange ihre Menge ähnlich bleibt und sie nicht als flüssigkeitsbindendes Mehl eingeplant werden.
Hafer-Quark-Brot ohne Weizenmehl
Zutaten
Methode
- Quark und Eier glatt rühren.
- Haferflocken, Backpulver und Salz mischen und unterheben. 15 Minuten quellen lassen.
- Zu einem Laib formen und auf Backpapier setzen. Mit Kernen bestreuen und leicht andrücken.
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 55-60 Minuten backen. Wird die Oberfläche früh dunkel, locker abdecken.
- Vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen und erst dann anschneiden.
Notizen
Weitere Rezeptideen
Zur Sammlung →
Übernachtbrötchen mit wenig Hefe
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