Il piatto e la sua struttura
Le melanzane avvolgono piccoli nidi di spaghetti già conditi. Il piatto unisce primo e verdura in porzioni da forno, con un ripieno diverso dai semplici involtini di formaggio.
Questa ricetta è una versione proposta a partire dalla foto fornita. Dosi, tempi e ingredienti appartengono a questa elaborazione, non a una trascrizione verificata della ricetta originale. Non viene dichiarata una prova pratica.
Scelta degli ingredienti
Fette larghe e flessibili facilitano la chiusura. Gli spaghetti devono essere al dente, perché assorbiranno altro sugo durante il passaggio in forno.
Tecnica ed errori da evitare
Non esagerare con il ripieno: una quantità piccola permette di arrotolare senza strappare la melanzana. Appoggiare ogni chiusura sul fondo e mantenere un velo di sugo tra i pezzi.
Servizio, varianti e conservazione
Servire dopo il breve riposo, usando una paletta. Conservare in frigorifero due giorni e riscaldare completamente. Provola asciutta può sostituire la mozzarella, con un sapore più deciso.
Involtini di melanzane con spaghetti al pomodoro
Ingredienti
Method
- Affettare le melanzane per il lungo, spennellare con poco olio e cuocere a 210 °C per 15 minuti.
- Preparare il sugo con olio rimasto, aglio e passata, cuocendo 15 minuti. Salare e aggiungere basilico.
- Lessare gli spaghetti al dente e condire con metà sugo.
- Distribuire piccoli nidi sulle fette, aggiungere mozzarella e arrotolare.
- Sistemare in teglia con sugo rimasto e Parmigiano; cuocere a 190 °C per 20-25 minuti e riposare 10 minuti.
Note
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