Il piatto e la sua struttura
I fiori di zucca diventano una copertura decorativa sopra un ripieno di ricotta e uova. La torta si cuoce in un guscio di sfoglia e si serve a fette, diversa dai fiori fritti.
Questa ricetta è una versione proposta a partire dalla foto fornita. Dosi, tempi e ingredienti appartengono a questa elaborazione, non a una trascrizione verificata della ricetta originale. Non viene dichiarata una prova pratica.
Scelta degli ingredienti
La ricotta va scolata e la mozzarella deve essere asciutta. Pulire i fiori con delicatezza, senza strapparli in piccoli frammenti che non coprirebbero più il ripieno.
Tecnica ed errori da evitare
Bucherellare soltanto la base senza creare grandi tagli. Controllare che il centro sia fermo e il fondo cotto; una superficie dorata non basta se lo stampo trattiene molta umidità.
Servizio, varianti e conservazione
Servire tiepida dopo l’assestamento. Conservare in frigorifero due giorni e riscaldare completamente. La pasta brisée è un’alternativa, con consistenza più compatta e tempi da controllare separatamente.
Torta salata con fiori di zucca
Ingredienti
Method
- Pulire i fiori eliminando il pistillo, asciugarli e aprirli delicatamente.
- Mescolare ricotta, uova, Parmigiano, sale e pepe e aggiungere mozzarella a dadini.
- Rivestire uno stampo da 24 cm con la sfoglia e bucherellare.
- Versare la farcia e disporre i fiori sulla superficie, spennellandoli appena con olio.
- Cuocere a 190 °C per 30-35 minuti, fino a centro fermo. Riposare 10 minuti.
Note
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