Das Gericht und seine Besonderheiten
Diese Apfeltaschen verwenden Quark-Öl-Teig statt Hefeteig. Die Ofenzubereitung ist eine offengelegte Wahl, weil das Foto den Garweg nicht sicher zeigt. Die Füllung wird vorgekocht und abgekühlt, damit sie den Teig nicht durchnässt.
Dieses Rezept ist eine vorgeschlagene Ausarbeitung des bereitgestellten Fotos. Zutaten, Mengen und Zeiten sind nicht als verifizierte Abschrift des Originalrezepts zu verstehen. Eine eigene praktische Erprobung wird nicht behauptet.
Zutaten passend auswählen
Quark ohne viel freien Saft und fein gewürfelte Äpfel erleichtern das Schließen. Den Teig nach der Mehlzugabe nicht lange kneten; er benötigt keine elastische Struktur wie Brot und kann sonst fester werden.
Technik und typische Fehler
Nur wenig Füllung auf jeden Kreis geben und den Rand sauber halten. Feuchte Apfelstücke direkt in der Naht verhindern eine dichte Verbindung. Die Taschen sollen hellgolden backen und nicht durch sehr dunkle Farbe ihre Weichheit verlieren.
Servieren, variieren und aufbewahren
Lauwarm oder kalt servieren. Zwei Tage gekühlt aufbewahren und bei Bedarf kurz im Ofen temperieren. Vanille kann den Zimt ersetzen; zusätzliche Saftmengen sind für dieses Füllverfahren nicht vorgesehen.
Quark-Apfeltaschen aus dem Ofen
Zutaten
Methode
- Äpfel klein würfeln und mit Butter, 20 g Zucker und Zimt 5 Minuten dünsten. Abkühlen.
- Quark, Milch, Öl und 70 g Zucker verrühren. Mehl und Backpulver kurz einarbeiten, 15 Minuten ruhen lassen.
- Teig in zehn Stücke teilen und zu Kreisen ausrollen.
- Mit wenig Apfel füllen, zu Taschen schließen und Ränder festdrücken.
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 20-22 Minuten backen, leicht anfeuchten und sparsam mit restlichem Zucker bestreuen.