Das Gericht und seine Besonderheiten
Die Sauce wird durch Milch und Öl gebunden und enthält kein rohes Ei. Sie ist als reichhaltige kalte Sauce gedacht, nicht als leichte Joghurtsauce. Die Kräuter werden erst nach dem Aufbau der Emulsion ergänzt.
Dieses Rezept ist eine vorgeschlagene Ausarbeitung des bereitgestellten Fotos. Zutaten, Mengen und Zeiten sind nicht als verifizierte Abschrift des Originalrezepts zu verstehen. Eine eigene praktische Erprobung wird nicht behauptet.
Zutaten passend auswählen
Kalte pasteurisierte Vollmilch und neutrales Öl geben einen klaren Ausgangspunkt. Das Mengenverhältnis ist wichtig. Größere Zitronensaftmengen verändern die Bindung und werden deshalb nicht auf einmal zugegeben.
Technik und typische Fehler
Ein schmaler Becher hilft dem Stabmixer. Öl langsam einarbeiten; hastiges Zugeben kann die Mischung trennen. Falls sie nicht bindet, nicht minutenlang weiter erwärmen, sondern mit einer kleinen frischen Milchbasis neu emulgieren.
Servieren, variieren und aufbewahren
Kalt zu Brot oder Gemüse servieren. In einem sauberen geschlossenen Gefäß höchstens zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Es handelt sich nicht um eine haltbare Konserve, auch wenn Öl und Knoblauch verwendet werden.
Cremige Knoblauchsauce mit Milch
Zutaten
Methode
- Milch und Knoblauch in einen schmalen hohen Mixbecher geben.
- Stabmixer auf den Boden setzen und zunächst laufen lassen.
- Öl langsam in dünnem Strahl zugeben, bis eine dicke Emulsion entsteht.
- Zitronensaft schrittweise einmixen und Salz, Pfeffer sowie Petersilie ergänzen.
- Abdecken, 30 Minuten kalt stellen und die gewünschte Konsistenz vor dem Servieren prüfen.
Notizen
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