Das Gericht und seine Besonderheiten
Das Pesto ist eine frische Basilikumsauce mit Käse, Knoblauch und Pinienkernen. Diese Küchenversion wird im Mixer zubereitet und nicht als zertifiziertes Original oder nachweislich besser als jedes Fertigprodukt beworben. Sie eignet sich als Würzbestandteil, nicht als komplette Mahlzeit.
Dieses Rezept ist eine vorgeschlagene Ausarbeitung des bereitgestellten Fotos. Zutaten, Mengen und Zeiten sind nicht als verifizierte Abschrift des Originalrezepts zu verstehen. Eine eigene praktische Erprobung wird nicht behauptet.
Zutaten passend auswählen
Basilikum gut trocknen und nur frische Blätter verwenden. Parmesan bringt Salz mit; die endgültige Menge nach dem Probieren entscheiden. Ein sehr bitteres Öl beeinflusst das Ergebnis stark, unabhängig von der Frische des Basilikums.
Technik und typische Fehler
Kurz und mit Pausen mixen, damit sich die Masse nicht unnötig erwärmt. Geröstete Pinienkerne müssen vorher abkühlen. Bei dichter Konsistenz für die spätere Pasta etwas Kochwasser in der Pfanne zugeben, nicht für die Lagerung Wasser ins gesamte Glas mischen.
Servieren, variieren und aufbewahren
Im Kühlschrank geschlossen innerhalb von zwei Tagen aufbrauchen oder kleine Portionen einfrieren. Eine Ölschicht macht frisches Pesto nicht zu einer haltbaren Raumtemperaturkonserve. Die Pinienkerne werden wegen möglicher Unverträglichkeiten ausdrücklich genannt.
Basilikumpesto mit Pinienkernen
Zutaten
Methode
- Basilikum waschen und sehr sorgfältig trocknen.
- Pinienkerne nach Wunsch trocken hell anrösten und vollständig abkühlen lassen.
- Knoblauch, Pinienkerne und Parmesan kurz zerkleinern.
- Basilikum und Öl zugeben und in kurzen Impulsen zu einer groben Sauce mixen.
- Probieren und nur bei Bedarf salzen. Sofort verwenden oder sauber verschlossen kühlen.
Notizen
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