Das Gericht und seine Besonderheiten
Die dunkle Sauce ist eine süß-würzige Würzsauce und keine zweite Fassung der hellen Milch-Knoblauchsauce. Sojasauce und Essig liefern einen konzentrierten Geschmack. Die Rezeptur wird nicht als geheime Originalmischung eines Restaurants dargestellt.
Dieses Rezept ist eine vorgeschlagene Ausarbeitung des bereitgestellten Fotos. Zutaten, Mengen und Zeiten sind nicht als verifizierte Abschrift des Originalrezepts zu verstehen. Eine eigene praktische Erprobung wird nicht behauptet.
Zutaten passend auswählen
Knoblauch fein hacken und Stärke zuerst kalt anrühren. Salzreduzierte Sojasauce gibt mehr Spielraum, bleibt aber salzig. Chili vorsichtig dosieren, besonders wenn die Sauce auch zu bereits kräftig gewürztem Essen serviert wird.
Technik und typische Fehler
Nach Zugabe der Stärke kurz aufkochen und danach vom Herd nehmen. Die Sauce dickt beim Abkühlen noch etwas nach. Wird sie zu fest, löffelweise Wasser einrühren, statt mit zusätzlicher Sojasauce die Salzmenge zu erhöhen.
Servieren, variieren und aufbewahren
In kleinen Mengen zu Gemüse oder fertig gegartem Fleisch servieren. Sauber verschlossen zwei Tage im Kühlschrank lagern. Es handelt sich um eine frische Sauce, nicht um eine bei Raumtemperatur haltbare Knoblauchkonserve.
Süß-würzige Knoblauch-Sojasauce
Zutaten
Methode
- Knoblauch fein hacken und Stärke mit dem Wasser glatt rühren.
- Sojasauce, Honig, Reisessig, Knoblauch und Ingwer in einem kleinen Topf erhitzen.
- Stärkemischung einrühren und etwa eine Minute leicht kochen, bis die Sauce bindet.
- Vom Herd nehmen und Sesamöl sowie Chili ergänzen.
- Abkühlen lassen und mit fein geschnittener Frühlingszwiebel servieren.
Notizen
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