Das Gericht und seine Besonderheiten
Die Pfannennudeln enthalten Ei und fein geschnittenes Gemüse, ohne Hackfleisch oder Sahne. Die Sauce bleibt leicht und würzig, statt eine dicke Schicht um die Nudeln zu bilden. Vorbereitetes Gemüse macht die kurze Bratphase übersichtlich.
Dieses Rezept ist eine vorgeschlagene Ausarbeitung des bereitgestellten Fotos. Zutaten, Mengen und Zeiten sind nicht als verifizierte Abschrift des Originalrezepts zu verstehen. Eine eigene praktische Erprobung wird nicht behauptet.
Zutaten passend auswählen
Die Nudelpackung bestimmt die Vorkochzeit. Zu weiche Nudeln brechen beim Schwenken. Karotten dünn schneiden, weil sie mehr Zeit brauchen als Frühlingszwiebelgrün. Sojasauce bereits als Salzquelle einplanen und nicht automatisch zusätzlich salzen.
Technik und typische Fehler
Zuerst die Eier garen und herausnehmen, damit sie nicht lange mitbraten und trocken werden. In einer breiten Pfanne arbeiten; bei zu großer Menge besser portionsweise braten, statt alles im austretenden Gemüsesaft zu dünsten.
Servieren, variieren und aufbewahren
Sofort servieren. Reste rasch abkühlen, einen Tag im Kühlschrank lagern und vollständig erhitzen. Sesamöl wird zuletzt für das Aroma ergänzt; es ersetzt nicht die gesamte Menge neutralen Bratöls.
Gebratene Nudeln mit Ei und Gemüse
Zutaten
Methode
- Nudeln nach Packung knapp garen, abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Karotten und Paprika in feine Streifen schneiden. Eier verquirlen.
- Ein EL Öl erhitzen, Eier vollständig stocken lassen, grob zerteilen und herausnehmen.
- Restliches Öl erhitzen, Gemüse 5 Minuten braten und Knoblauch kurz ergänzen. Nudeln, Sojasauce und Essig zugeben und 3 Minuten schwenken.
- Ei, Frühlingszwiebelgrün und Sesamöl unterheben und heiß servieren.