Kaffee-Kakao-Gugelhupf mit Sahne greift die Tiramisu-Anmutung der Bildkarte auf, bleibt aber ein gebackener Marmorkuchen. Es gibt keine rohe Mascarponecreme und keine ungebackenen Eier. Sahne bringt Feuchtigkeit, Kaffee und Kakao geben der dunklen Hälfte Aroma. Die Zutatenliste auf dem Bild ist nur ein Ausschnitt; die fehlende Teigbasis ist hier vollständig ergänzt.
Zutaten für 14 Scheiben
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Päckchen Backpulver
- 20 g ungesüßtes Kakaopulver
- 300 g Weizenmehl
- 4 Eier
- 180 g Zucker
- 80 ml neutrales Öl
- 60 ml abgekühlter starker Kaffee
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- Butter und Mehl für eine 24-cm-Gugelhupfform
Zutatenwahl und praktische Vorbereitung
Fette die Gugelhupfform bis in die Vertiefungen. Eine nur am oberen Rand eingefettete Form kann beim Stürzen den Kuchen festhalten. Eier und Zucker werden zunächst schaumig, Mehl dagegen nur kurz eingearbeitet. Kaffee wird abgekühlt zugegeben, damit er die Eimasse nicht unnötig erwärmt. Kakao und Kaffee gemeinsam lockern den dunklen Teil und verteilen das Aroma.
Zubereitung Schritt für Schritt
Schritt 1: Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gugelhupfform sorgfältig fetten und dünn mit Mehl ausstreuen.
Schritt 2: Eier, Zucker und Salz einige Minuten hellschaumig schlagen. Öl und Sahne kurz einrühren.
Schritt 3: Mehl und Backpulver mischen und nur kurz unterheben. Etwa die Hälfte des Teigs mit Vanille belassen.
Schritt 4: Kakao und kalten Kaffee in die zweite Hälfte rühren. Hellen und dunklen Teig abwechselnd in die Form geben und mit einer Gabel sparsam marmorieren.
Schritt 5: Etwa 45–50 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen, 15 Minuten in der Form abkühlen lassen und vorsichtig stürzen.
Schritt 6: Vollständig auskühlen lassen. Nach Wunsch mit wenig zusätzlichem Kakao bestäuben.
Typische Fehler und wie du sie vermeidest
Marmoriere sparsam. Zu viele Bewegungen vermischen beide Teige zu einem gleichmäßig braunen Kuchen. Die Form nicht randvoll füllen, da Backpulver und Eierschaum Platz zum Aufgehen brauchen. Ein frisch aus dem Ofen gestürzter Kuchen kann brechen; völlig kalter Kuchen kann dagegen stärker haften. Die kurze Ruhephase in der Form ist ein praktikabler Mittelweg.
Varianten und passende Ergänzungen
Entkoffeinierter Kaffee ist möglich und verändert die Grundtechnik nicht. Ein Milch-Kakao-Teil ohne Kaffee ergibt einen anderen Marmorkuchen. Der Name Tiramisu aus der Vorlage wird hier nicht als traditionelles Rezept behauptet. Eine zusätzliche Sahneportion zum Servieren gehört separat dazu und ist nicht in der Kuchenmenge enthalten.
Formgröße, Backprobe und Auskühlen
Formfläche und Füllhöhe gehören zum Rezept. Ein flacher Teig auf einem großen Blech und dieselbe Menge in einer kleinen tiefen Form brauchen unterschiedliche Zeit. Die Ofenangabe bezieht sich auf Ober-/Unterhitze; eine Umluftanpassung hängt vom Gerät ab. Kontrolliere die Mitte und schütze eine bereits dunkle Oberfläche gegebenenfalls locker, statt den noch rohen Kern allein wegen schöner Farbe herauszunehmen.
Nach dem Backen die Struktur zunächst stabilisieren lassen. Ein Gitter hilft, dass Wärme und Feuchtigkeit gleichmäßiger entweichen. Packe heißes Gebäck nicht sofort luftdicht ein, weil sich Kondenswasser bildet. Empfindliche Käse-, Frucht- oder Milchfüllungen werden nach dem Auskühlen geeignet gekühlt. Für Vorratsscheiben ist vollständiges Auskühlen ebenfalls wichtig, damit die Stücke nicht beim Schneiden zusammengedrückt werden.
Zeitplanung für diese Mengenfassung
Plane ungefähr 25 Minuten für die aktive Vorbereitung, etwa 50 Minuten für die heiße Zubereitung und einen Ruhe-, Abkühl- oder Kühlrahmen von ungefähr 60 Minuten ein. Die Rezeptkarte ergibt daraus rund 135 Minuten. Diese Werte sind Richtwerte für die genannte Menge und das beschriebene Verfahren, keine unveränderliche Garantie. Manche Tätigkeiten lassen sich parallel erledigen; Garproben und tatsächliche Festigkeit gehen vor einer bloßen Uhrzeit. Zusätzliche optionale Dekoration und separat zubereitete Beilagen können weitere Zeit brauchen.
Häufige Fragen
Kann ich Espresso nehmen?
Ja, abgekühlt und in derselben Flüssigkeitsmenge. Das Aroma wird intensiver. Verwende keine zusätzliche große Tasse Kaffee, denn mehr Flüssigkeit verändert den Teig und die Backzeit.
Warum reißt der Kuchen oben?
Ein Rührkuchen kann beim Aufgehen eine natürliche Oberflächenrissbildung zeigen. Wichtiger sind eine durchgebackene Mitte und eine nicht verbrannte Kruste. Sehr hohe Hitze oder eine ungeeignete Form können starke Risse verstärken.
Hinweise zu dieser Rezeptfassung
Mehl, Eier, Zucker, Öl, Kaffee, Form und Zeiten sind ergänzt. Enthält Weizen, Ei und Milch.
Weitere Rezeptideen findest du in der Kategorie Kuchen.
Kaffee-Kakao-Gugelhupf mit Sahne
Zutaten
Methode
- Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gugelhupfform sorgfältig fetten und dünn mit Mehl ausstreuen.
- Eier, Zucker und Salz einige Minuten hellschaumig schlagen. Öl und Sahne kurz einrühren.
- Mehl und Backpulver mischen und nur kurz unterheben. Etwa die Hälfte des Teigs mit Vanille belassen.
- Kakao und kalten Kaffee in die zweite Hälfte rühren. Hellen und dunklen Teig abwechselnd in die Form geben und mit einer Gabel sparsam marmorieren.
- Etwa 45–50 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen, 15 Minuten in der Form abkühlen lassen und vorsichtig stürzen.
- Vollständig auskühlen lassen. Nach Wunsch mit wenig zusätzlichem Kakao bestäuben.
Notizen