Das Gericht und seine Besonderheiten
Knusprige Teigplatten umschließen eine feste Vanillecreme. Die obere Platte wird vor dem Auflegen geschnitten, damit später nicht die gesamte Füllung durch starken Druck herausgepresst wird. Das ist der wichtigste Handgriff für ordentliche Stücke.
Dieses Rezept ist eine vorgeschlagene Ausarbeitung des bereitgestellten Fotos. Zutaten, Mengen und Zeiten sind nicht als verifizierte Abschrift des Originalrezepts zu verstehen. Eine eigene praktische Erprobung wird nicht behauptet.
Zutaten passend auswählen
Blätterteig vollständig ausbacken und abkühlen lassen. Der Pudding enthält genug Stärke, um nach dem Kühlen Form zu halten. Instantdessertpulver wird nicht ohne Dosierungsänderung als Ersatz für Milch, Eigelb und Stärke eingesetzt.
Technik und typische Fehler
Die kalte Puddingbasis zuerst glatt rühren und dann Sahne unterheben. Warme Creme würde den Teig stark anfeuchten und die Sahne weich machen. Ein Rahmen hilft, die Schichten gerade zu halten, ersetzt aber keine ausreichende Kühlung.
Servieren, variieren und aufbewahren
Kalt mit einer Palette servieren und innerhalb eines Tages gekühlt aufbrauchen. Der Teig wird mit der Zeit weicher. Für beste Textur Komponenten getrennt vorbereiten und am geplanten Serviertag oder am Vorabend zusammensetzen.
Vanille-Cremeschnitten aus Blätterteig
Zutaten
Methode
- Blätterteig auf Backpapier mit Gabel einstechen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 18-20 Minuten vollständig durchbacken. Auskühlen.
- Eigelb, Zucker und Stärke mit etwas Milch verrühren. Restliche Milch erhitzen, Mischung zugeben und bis zum dicken Pudding kochen. Vanille ergänzen und abgedeckt kalt werden lassen.
- Pudding glatt rühren und geschlagene Sahne unterheben.
- Eine Platte in einen passenden Rahmen legen, Creme verteilen. Zweite Platte vorab in acht Portionen schneiden und auflegen.
- Mindestens 4 Stunden kühlen, entlang der oberen Schnitte portionieren und bestäuben.