Das Gericht und seine Besonderheiten
Die feinen Risse entstehen, wenn der Teig im Ofen aufgeht und die weiße Zuckerhülle aufbricht. Die Mitte bleibt weicher als bei einem dünnen Ausstechkeks. Die Zitronenmenge wird bewusst begrenzt, damit die Kugeln formbar bleiben.
Dieses Rezept ist eine vorgeschlagene Ausarbeitung des bereitgestellten Fotos. Zutaten, Mengen und Zeiten sind nicht als verifizierte Abschrift des Originalrezepts zu verstehen. Eine eigene praktische Erprobung wird nicht behauptet.
Zutaten passend auswählen
Weiche Butter verwenden, aber nicht schmelzen. Der Abrieb bringt Aroma ohne zusätzliche Flüssigkeit. Nur die gelbe Schale abreiben und die weiße Haut aussparen, die eine bittere Note geben kann.
Technik und typische Fehler
Der gekühlte Teig lässt sich leichter portionieren. Kugeln erst unmittelbar vor dem Backen wälzen, damit der Zucker nicht schon auf dem Blech feucht wird. Eine zusätzliche Saftmenge ist kein guter Ersatz für längeres Kühlen.
Servieren, variieren und aufbewahren
Komplett auskühlen lassen und in einer Dose vier Tage aufbewahren. Zu feuchte Lagerung löst die weiße Hülle teilweise auf. Limettenabrieb ergibt eine Variante, ohne die Flüssigkeitsmenge automatisch erhöhen zu müssen.
Zitronen-Crinkle-Kekse
Zutaten
Methode
- Butter und Zucker verrühren, Eier, Saft und Abrieb zugeben.
- Mehl, Backpulver und Salz kurz einarbeiten und den Teig eine Stunde kühlen.
- 24 Kugeln formen und großzügig in Puderzucker wälzen.
- Mit Abstand auf ein Blech legen und bei 175 °C Ober-/Unterhitze 10-12 Minuten backen.
- 5 Minuten auf dem Blech lassen, danach auf einem Gitter vollständig auskühlen.