Il piatto e il suo carattere
I cannelloni alla besciamella hanno una superficie gratinata e un ripieno morbido. Nella foto il ripieno non è visibile: qui viene proposta una combinazione di ricotta e spinaci, dichiarata come scelta della ricetta.
Questa è una versione proposta a partire dall’immagine fornita: ingredienti, dosi e tempi sono indicativi della presente ricetta, non una trascrizione verificata né una preparazione dichiarata come provata.
Come scegliere gli ingredienti
La ricotta deve essere ben scolata e gli spinaci strizzati. Un ripieno asciutto quanto basta si distribuisce con facilità e non rilascia acqua durante la cottura.
Tecnica e passaggi da curare
La besciamella resta piuttosto fluida perché deve idratare la pasta. I cannelloni secchi non sono tutti uguali: seguire le indicazioni della confezione per precottura e copertura iniziale.
Errori comuni e soluzioni
Riempire i tubi senza pressare eccessivamente evita rotture. Una sac à poche con apertura larga rende il lavoro più regolare rispetto a un cucchiaino, soprattutto per formati stretti.
Presentazione e servizio
La salsa deve raggiungere anche gli angoli e coprire le estremità della pasta. Le parti esposte possono seccare prima che il centro sia tenero; controllare con una forchetta prima di sfornare.
Varianti e conservazione
Attendere 10 minuti prima di servire. Conservare in frigorifero per 2 giorni e riscaldare coperti con poco latte. Per una variante usare bietole ben asciutte al posto degli spinaci.
Cannelloni ricotta e spinaci alla besciamella
Ingredienti
Method
- Cuocere gli spinaci per 5-7 minuti in pentola coperta, raffreddare, strizzare e tritare. Mescolare con ricotta, 40 g di Parmigiano, poco sale e pepe.
- Sciogliere burro, unire farina e versare latte gradualmente. Cuocere mescolando fino a una besciamella fluida; aggiungere sale e noce moscata.
- Riempire i cannelloni con una sac à poche. Seguire la confezione se richiedono precottura.
- Distribuire besciamella sul fondo di una pirofila, sistemare la pasta in un solo strato e coprire completamente con la salsa e il Parmigiano rimasto.
- Cuocere a 185 °C statico per 35-40 minuti, coprendo all’inizio se indicato dal produttore. Verificare la pasta e riposare 10 minuti.