Il piatto e la sua struttura
Le frittelle sono basse e cotte in padella con poco olio, diverse dai muffin al forno della stessa raccolta. Le verdure visibili rimangono distribuite nell’impasto, senza una farcitura separata.
Questa ricetta è una versione proposta a partire dalla foto fornita. Dosi, tempi e ingredienti appartengono a questa elaborazione, non a una trascrizione verificata della ricetta originale. Non viene dichiarata una prova pratica.
Scelta degli ingredienti
Zucchine ben strizzate e carote grattugiate fini facilitano la cottura. L’acqua residua non va compensata con una grande quantità di farina, che coprirebbe il gusto della verdura.
Tecnica ed errori da evitare
Appiattire le cucchiaiate consente di cuocere il centro prima che la superficie scurisca. Girare soltanto quando il fondo è stabile, usando una paletta larga e senza premere ripetutamente.
Servizio, varianti e conservazione
Servire calde con salsa separata se gradita. Conservare in frigorifero due giorni e riscaldare completamente. Per una variante più erbacea si può aggiungere erba cipollina, senza introdurre altri liquidi.
Frittelle di zucchine e carote in padella
Ingredienti
Method
- Grattugiare le verdure, salare leggermente e dopo 10 minuti strizzarle bene.
- Unire uova, farina, Parmigiano, prezzemolo e pepe.
- Scaldare poco olio in una padella e versare cucchiaiate appiattite.
- Cuocere circa 4 minuti per lato a fuoco medio, fino a centro cotto e superficie dorata.
- Ripetere in più gruppi, scolare se necessario e servire.
Note
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