Il piatto e la sua struttura
Il contorno unisce tre verdure con tempi di cottura diversi. La breve precottura riduce il rischio di trovare patate dure sotto una superficie già gratinata e permette una finitura più regolare.
Questa ricetta è una versione proposta a partire dalla foto fornita. Dosi, tempi e ingredienti appartengono a questa elaborazione, non a una trascrizione verificata della ricetta originale. Non viene dichiarata una prova pratica.
Scelta degli ingredienti
Affettare le patate sottili e i finocchi in pezzi non troppo grandi. La cipolla può rimanere a mezzaluna; disporla tra le verdure limita i bordi bruciati.
Tecnica ed errori da evitare
Copertura iniziale e gratinatura finale hanno funzioni diverse. La prima trattiene vapore, la seconda asciuga: aggiungere le briciole fin dall’inizio potrebbe farle scurire prima della cottura interna.
Servizio, varianti e conservazione
Servire caldo o tiepido e conservare in frigorifero due giorni. Per una versione senza formaggio aumentare leggermente le erbe, senza aggiungere molto pangrattato che asciugherebbe il piatto.
Finocchi al forno con patate e cipolle
Ingredienti
Method
- Pulire i finocchi e affettarli, sbucciare le patate e tagliarle a 3 mm.
- Sbollentare patate e finocchi per 5 minuti, scolare bene.
- Disporre in teglia con cipolla affettata, olio, sale, pepe e origano.
- Cuocere coperto a 190 °C per 25 minuti.
- Scoprire, aggiungere pangrattato e Parmigiano e cuocere altri 20 minuti, verificando la tenerezza.
Note
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