Das Gericht und seine Besonderheiten
Dieses Gratin verwendet Kochschinken und eine Sahne-Milch-Basis ohne Eier. Es unterscheidet sich vom früheren Speck-Ei-Auflauf durch die Bindung und vom Wurstauflauf durch den ausgewiesenen Belag. Dünne Kartoffelscheiben sind für eine gleichmäßige Garung wesentlich.
Dieses Rezept ist eine vorgeschlagene Ausarbeitung des bereitgestellten Fotos. Zutaten, Mengen und Zeiten sind nicht als verifizierte Abschrift des Originalrezepts zu verstehen. Eine eigene praktische Erprobung wird nicht behauptet.
Zutaten passend auswählen
Festkochende Kartoffeln möglichst gleich dick hobeln. Sahne und Milch zusammen geben genug Flüssigkeit, ohne jedes Stück zu bedecken. Schinken und Käse salzen mit, deshalb die Gewürze zurückhaltend dosieren und kräftig gesalzene Brühe vermeiden.
Technik und typische Fehler
Die erste abgedeckte Backphase hält Feuchtigkeit in der Form. Käse später zugeben, damit er nicht dunkel wird, bevor die Kartoffeln weich sind. Eine goldene Oberfläche ersetzt die Garprobe im Inneren nicht.
Servieren, variieren und aufbewahren
Kurz ruhen lassen und mit Salat servieren. Reste zwei Tage gekühlt lagern und vollständig erhitzen. Für eine andere Fassung kann gegartes Gemüse den Schinken ersetzen; gut abtropfen lassen, damit die Sauce nicht verwässert.
Kartoffelgratin mit Kochschinken
Zutaten
Methode
- Kartoffeln schälen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Schinken würfeln.
- Eine 20 x 30-cm-Form mit Knoblauch ausreiben und buttern.
- Kartoffeln und Schinken einschichten. Sahne und Milch mit Gewürzen verrühren und angießen.
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze zunächst 30 Minuten abgedeckt garen. Käse aufstreuen und offen weitere 20 Minuten backen.
- Kartoffeln mit einer Gabel prüfen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Notizen
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