Il piatto e la sua struttura
Le patate ripiene mantengono il guscio e recuperano la polpa in una farcia morbida. La quantità indicata forma un piatto principale, non un piccolo cestino di patate modellato nello stampo.
Questa ricetta è una versione proposta a partire dalla foto fornita. Dosi, tempi e ingredienti appartengono a questa elaborazione, non a una trascrizione verificata della ricetta originale. Non viene dichiarata una prova pratica.
Scelta degli ingredienti
Scegliere patate simili e lavare bene la buccia. Per scavare, aspettare che siano maneggiabili e lasciare un bordo abbastanza spesso da sostenere il ripieno.
Tecnica ed errori da evitare
La farcia non deve essere liquida: formaggio e ricotta si dosano senza aggiungere latte automaticamente. La seconda cottura scalda e gratina, ma non sostituisce la completa cottura iniziale della patata.
Servizio, varianti e conservazione
Servire calde con insalata. Conservare in frigorifero due giorni e riscaldare fino al centro. Funghi saltati e asciutti possono sostituire il prosciutto per una versione diversa.
Patate ripiene di prosciutto e formaggio
Ingredienti
Method
- Cuocere le patate intere a 200 °C per circa 50 minuti, finché tenere.
- Tagliarle a metà e scavare delicatamente lasciando un bordo di circa 5 mm.
- Mescolare la polpa con ricotta, burro, prosciutto a dadini, metà scamorza e pepe.
- Riempire i gusci e aggiungere scamorza rimasta e Parmigiano.
- Gratinare a 200 °C per 15 minuti e completare con prezzemolo.
Note
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