Il piatto e il suo carattere
Questa torta salata usa le patate come involucro per formaggio e prosciutto. Il taglio mostra una parte filante, ma la struttura resta più delicata di quella di una torta con farina.
Questa è una versione proposta a partire dall’immagine fornita: ingredienti, dosi e tempi sono indicativi della presente ricetta, non una trascrizione verificata né una preparazione dichiarata come provata.
Come scegliere gli ingredienti
Le patate farinose si schiacciano facilmente e richiedono meno ingredienti per legare. Dopo la lessatura lasciarle asciugare prima di mescolare, così il composto non diventa acquoso.
Tecnica e passaggi da curare
Le uova si uniscono alla purea tiepida. Il formaggio del ripieno va tagliato a dadini e distribuito senza raggiungere i bordi, per evitare che fuoriesca sullo stampo.
Errori comuni e soluzioni
Il pangrattato sul fondo favorisce una superficie asciutta e facilita il distacco. Se si vuole sformare, usare uno stampo ben rivestito e non aprirlo quando il contenuto è ancora molto caldo.
Presentazione e servizio
Il riposo rende più stabili le porzioni. Servire con insalata o verdure al vapore, considerando che la torta comprende già patate, uova e formaggio.
Varianti e conservazione
Per una versione senza prosciutto usare 100 g di verdure cotte e ben asciutte. Conservare in frigorifero per 2 giorni e riscaldare completamente; la consistenza dopo il raffreddamento sarà più compatta.
Torta di patate e formaggio al forno
Ingredienti
Method
- Lessare le patate a pezzi per 20 minuti. Scolare, schiacciare e far evaporare il vapore.
- Unire 30 g di burro, uova, Parmigiano, sale, pepe e noce moscata quando la purea è tiepida.
- Ungere uno stampo da 22 cm con il burro rimasto e rivestire con metà pangrattato.
- Stendere metà purea, distribuire scamorza e prosciutto e coprire con la purea rimasta. Livellare e cospargere col pangrattato restante.
- Cuocere a 190 °C statico per 30 minuti, fino a doratura. Riposare 10 minuti prima di sformare.
Note
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