Impasto base per pizza con lievito di birra
La scheda descrive un impasto e una cottura bianca di riferimento.
Pane & lievitati
Panzerotti fritti con pomodoro e mozzarella
I panzerotti racchiudono una piccola farcitura in pasta lievitata e si cuociono nell’olio.
Ciambella salata con prosciutto e olive
La ciambella salata cuoce in uno stampo ad anello e si serve a fette.
Ciambella salata con noci e formaggio
La ciambella salata con noci e formaggio è un impasto da mescolare e cuocere, senza attesa per una lievitazione con lievito di birra. Le noci interrompono la mollica con piccoli pezzi croccanti e il formaggio distribuisce sapore in tutta la fetta. Il risultato dipende anche dalla grana delle noci e dalla scelta di un formaggio non eccessivamente salato.
Pasta frolla di base per crostate e biscotti
Questa pasta frolla è una base da preparare e poi utilizzare in una ricetta di crostata o biscotti. Il rapporto tra farina e burro è di due a uno. La lavorazione breve e il riposo in frigorifero sono i passaggi centrali: non bisogna ottenere l’elasticità di un impasto per pane.
Pasta choux per bignè: impasto e cottura
La pasta choux si prepara in due fasi: prima si cuoce una massa di farina sul fornello, poi si incorporano le uova e si passa al forno. Il vapore contribuisce a creare lo spazio interno dei bignè. Non serve aggiungere lievito, ma è importante osservare consistenza dell’impasto e asciugatura finale.
Pasta Choux
Impasto leggero e versatile per preparare bignè dorati e vuoti all’interno, da farcire con creme, panna o gelato.