Il piatto e il suo carattere
Questi bignè al forno hanno un guscio leggero e un ripieno di crema pasticcera. La foto cita anche una versione fritta, ma qui il procedimento è interamente pensato per il forno, così temperature e tempi restano coerenti.
Questa è una versione proposta a partire dall’immagine fornita: ingredienti, dosi e tempi sono indicativi della presente ricetta, non una trascrizione verificata né una preparazione dichiarata come provata.
Come scegliere gli ingredienti
Pesare le uova sgusciate è utile perché la grandezza varia. L’impasto potrebbe non richiedere l’ultimo cucchiaio di uovo: la consistenza conta più dell’aggiunta automatica di tutta la quantità prevista.
Tecnica e passaggi da curare
La farina va cotta brevemente nella pentola, finché il composto si raccoglie e lascia un velo sul fondo. Questo passaggio asciuga la pasta; saltarlo rende più difficile ottenere bignè gonfi e vuoti all’interno.
Errori comuni e soluzioni
Aprire il forno troppo presto può farli collassare. Se risultano umidi internamente, prolungare leggermente l’asciugatura finale. Una pasta cruda troppo liquida, invece, non si corregge aggiungendo farina direttamente dopo le uova.
Presentazione e servizio
Farcire soltanto quando gusci e crema sono freddi. Un taglio laterale permette di distribuire il ripieno senza schiacciare la parte superiore; lo zucchero a velo si aggiunge al momento del servizio.
Varianti e conservazione
I gusci non farciti si possono preparare il giorno prima e ripassare brevemente in forno. Una volta aggiunta la crema, conservare in frigorifero e consumare entro 24 ore per limitare l’ammorbidimento.
Bignè di San Giuseppe al forno
Ingredienti
Method
- Per la crema scaldare il latte con la vaniglia. Mescolare tuorli, 60 g di zucchero e amido; stemperare con latte caldo, rimettere sul fuoco e cuocere mescolando fino ad addensare. Coprire a contatto e raffreddare.
- Portare a bollore acqua, burro, 10 g di zucchero e sale. Versare la farina in una volta e mescolare sul fuoco per 2 minuti.
- Intiepidire la pasta e incorporare le uova sbattute poco alla volta: deve ricadere dalla spatola formando una V, senza diventare liquida.
- Formare 8 mucchietti su carta da forno. Cuocere a 200 °C statico per 15 minuti, poi a 180 °C per circa 20 minuti senza aprire durante la prima fase.
- Lasciare asciugare nel forno spento con sportello socchiuso per 10 minuti; raffreddare. Farcire con la crema fredda e spolverizzare con zucchero a velo.
Note
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