Il piatto e la sua struttura
Le noci spezzettate accompagnano le mele in un impasto con una piccola quota integrale. La consistenza rustica è una caratteristica, non un difetto da eliminare frullando tutta la frutta e la frutta secca.
Questa ricetta è una versione proposta a partire dalla foto fornita. Dosi, tempi e ingredienti appartengono a questa elaborazione, non a una trascrizione verificata della ricetta originale. Non viene dichiarata una prova pratica.
Scelta degli ingredienti
Scegliere noci dal profumo fresco e controllare che non restino frammenti di guscio. Le mele vanno in pezzi simili, così nessuna zona concentra troppa umidità sotto una crosta già dorata.
Tecnica ed errori da evitare
Dopo le farine mescolare brevemente. Le noci sulla superficie possono scurire prima del centro: coprire nell’ultima fase se necessario e fare la prova in una zona senza grandi pezzi di mela.
Servizio, varianti e conservazione
Servire fredda a fette e conservare in frigorifero tre giorni. Le nocciole sono una variante diversa per aroma e consistenza; eventuali allergeni vanno mantenuti espliciti, senza definire il dolce adatto a tutti.
Torta rustica di mele e noci
Ingredienti
Method
- Tagliare le mele a dadini e tritare grossolanamente 70 g noci.
- Montare uova e zucchero, poi unire latte e olio.
- Incorporare farine, lievito e cannella e aggiungere mele e noci tritate.
- Versare in stampo da 24 cm e decorare con le noci rimaste.
- Cuocere a 175 °C per 40-45 minuti. Raffreddare e spolverizzare leggermente.
Note
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