Il piatto e la sua struttura
Una base di biscotti sostiene una crema al limone e una copertura lucida. Questa cheesecake si distingue dalla torta al limone con pan di Spagna: non contiene una base cotta né una farcitura a strati di impasto.
Questa ricetta è una versione proposta a partire dalla foto fornita. Dosi, tempi e ingredienti appartengono a questa elaborazione, non a una trascrizione verificata della ricetta originale. Non viene dichiarata una prova pratica.
Scelta degli ingredienti
Formaggio e yogurt devono essere compatti. Il succo si pesa in due quantità separate, una per la crema e una per la superficie. Non aumentarlo liberamente per accentuare il profumo: usare piuttosto scorza non trattata.
Tecnica ed errori da evitare
La gelatina va temperata e la copertura deve essere fredda prima di incontrare il ripieno. Versare un composto caldo su una cheesecake ancora morbida rovina la separazione delle parti e può creare avvallamenti.
Servizio, varianti e conservazione
Tagliare dopo il riposo completo e conservare coperta in frigorifero per due giorni. Decorare con fettine di limone soltanto al servizio; la loro presenza nell’immagine non sostituisce le dosi del succo.
Cheesecake fredda al limone con gelatina
Ingredienti
Method
- Tritare i biscotti, unire il burro e compattare in uno stampo da 22 cm.
- Ammollare la gelatina, strizzarla e scioglierla nel latte caldo. Lavorare formaggio, yogurt, zucchero a velo e 60 ml di succo.
- Stemperare la gelatina con poca crema, riunire e incorporare la panna montata. Versare sulla base e raffreddare 4 ore.
- Mescolare acqua, 50 ml di succo, zucchero e amido; portare a leggero bollore mescolando. Raffreddare a temperatura ambiente.
- Distribuire sulla crema già ferma e refrigerare altre 2 ore.
Note
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