Il piatto e la sua struttura
Le rondelle di zucchina cuociono con un velo di formaggio e briciole, senza uovo. Non sono la stessa ricetta dei bastoncini impanati della prima raccolta: il rivestimento è più leggero e aperto.
Questa ricetta è una versione proposta a partire dalla foto fornita. Dosi, tempi e ingredienti appartengono a questa elaborazione, non a una trascrizione verificata della ricetta originale. Non viene dichiarata una prova pratica.
Scelta degli ingredienti
Fette dello stesso spessore cuociono insieme. Asciugare la superficie dopo il taglio favorisce la doratura; una teglia troppo piccola trattiene vapore e rende le zucchine molli.
Tecnica ed errori da evitare
Distribuire il formaggio in uno strato sottile. Se la copertura scurisce mentre le fette sono dure, abbassare leggermente il ripiano anziché aggiungere altra copertura.
Servizio, varianti e conservazione
Servire come contorno con la parte gratinata verso l’alto. Conservare in frigorifero due giorni e riscaldare in forno. Il pecorino può sostituire parte del Parmigiano, con meno sale.
Zucchine al forno con Parmigiano ed erbe
Ingredienti
Method
- Affettare le zucchine a rondelle di circa 5 mm e asciugarle.
- Mescolare olio, sale, pepe e origano e condire le fette.
- Disporle senza sovrapposizione su una teglia.
- Cospargere di Parmigiano e pangrattato e cuocere a 210 °C per 20-25 minuti.
- Completare con prezzemolo e servire subito.
Note
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