Il piatto e la sua struttura
Le fette di melanzana sono rivestite di una pastella alle erbe e fritte. La buccia viola resta visibile sul bordo e aiuta a riconoscere la forma, senza bisogno di farciture.
Questa ricetta è una versione proposta a partire dalla foto fornita. Dosi, tempi e ingredienti appartengono a questa elaborazione, non a una trascrizione verificata della ricetta originale. Non viene dichiarata una prova pratica.
Scelta degli ingredienti
Fette sottili e asciutte assorbono meno pastella rispetto a pezzi spessi e umidi. La salatura breve non sostituisce il controllo della cottura interna.
Tecnica ed errori da evitare
La temperatura dell’olio deve restare stabile. Se scende molto, il rivestimento assorbe grasso; se è eccessiva, prende colore prima che la melanzana sia tenera.
Servizio, varianti e conservazione
Servire appena scolate con una nota fresca di limone a parte. Conservare eventuali avanzi un giorno in frigorifero e riscaldare in forno, accettando una consistenza meno croccante.
Melanzane fritte in pastella alle erbe
Ingredienti
Method
- Tagliare le melanzane a fette di 5 mm, salare leggermente e lasciare 20 minuti. Asciugare.
- Preparare la pastella con farina, uovo, acqua, prezzemolo e pepe.
- Portare l’olio a 170-175 °C.
- Immergere le fette nella pastella e friggere poche per volta circa 3 minuti per lato, finché cotte al centro.
- Scolare, assaggiare prima di aggiungere sale e servire.
Note
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