Il piatto e la sua struttura
La crostata classica ha un guscio friabile cotto separatamente e una crema aggiunta da fredda. Questa struttura la distingue dalla crostata morbida, che utilizza un fondo simile a una torta.
Questa ricetta è una versione proposta a partire dalla foto fornita. Dosi, tempi e ingredienti appartengono a questa elaborazione, non a una trascrizione verificata della ricetta originale. Non viene dichiarata una prova pratica.
Scelta degli ingredienti
Scegliere frutta soda e asciutta: fragole, kiwi e piccoli frutti danno colori diversi. La banana si aggiunge vicino al servizio per limitare l’ossidazione, anche se spennellata con limone.
Tecnica ed errori da evitare
La cottura con pesi mantiene il fondo piatto. Togliere i pesi nella seconda fase permette di asciugare la base; un guscio ancora tiepido non deve essere farcito con crema fredda.
Servizio, varianti e conservazione
Servire ben fresca e conservare in frigorifero un giorno. Per prepararla prima, tenere guscio, crema e frutta separati e assemblare soltanto quando necessario, mantenendo migliore friabilità.
Crostata classica con crema e frutta fresca
Ingredienti
Method
- Preparare la frolla con farina, burro, zucchero, uovo e tuorlo. Raffreddare 45 minuti.
- Stendere in uno stampo da 26 cm; bucherellare e cuocere a 175 °C con pesi per 20 minuti, poi senza pesi altri 10.
- Preparare la crema con latte, tuorli, zucchero, amido e vaniglia; addensare e raffreddare.
- Riempire il guscio freddo e distribuire la frutta tagliata, usando il limone sulla banana.
- Refrigerare almeno un’ora e servire.
Note
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