Il piatto e la sua struttura
Questi involtini racchiudono prosciutto e formaggio in sottili fette di zucchina. La breve grigliatura serve soltanto a piegarle senza romperle, mentre la finitura al forno fissa la panatura.
Questa ricetta è una versione proposta a partire dalla foto fornita. Dosi, tempi e ingredienti appartengono a questa elaborazione, non a una trascrizione verificata della ricetta originale. Non viene dichiarata una prova pratica.
Scelta degli ingredienti
Usare zucchine abbastanza larghe e un formaggio asciutto. Una mozzarella appena scolata può rilasciare troppo liquido; piccoli pezzi di scamorza sono più semplici da trattenere all’interno.
Tecnica ed errori da evitare
Non riempire fino ai bordi e appoggiare ogni rotolo sulla chiusura. Se si apre, bloccarlo con uno stecchino da rimuovere prima di servire.
Servizio, varianti e conservazione
Servire con insalata e conservare in frigorifero per due giorni. Per una variante senza prosciutto usare peperoni arrostiti ben asciutti, mantenendo una farcitura poco voluminosa.
Involtini di zucchine con prosciutto e formaggio
Ingredienti
Method
- Tagliare le zucchine per il lungo a 2-3 mm e grigliarle brevemente per renderle flessibili.
- Disporre prosciutto e piccoli pezzi di scamorza sulle fette e arrotolare.
- Passare negli albumi e tuorli sbattuti insieme, poi nel pangrattato mescolato a Parmigiano e pepe.
- Disporre con la chiusura in basso su una teglia e distribuire l’olio.
- Cuocere a 200 °C per circa 20 minuti e servire caldi.
Note
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