Il piatto e la sua struttura
I fiori vengono fritti senza ripieno, così la pastella sottile lascia riconoscere la loro forma. È una preparazione rapida, da portare in tavola appena il rivestimento è asciutto e dorato.
Questa ricetta è una versione proposta a partire dalla foto fornita. Dosi, tempi e ingredienti appartengono a questa elaborazione, non a una trascrizione verificata della ricetta originale. Non viene dichiarata una prova pratica.
Scelta degli ingredienti
I fiori sono fragili: non lasciarli a lungo nell’acqua e asciugarli accuratamente. L’amido alleggerisce il rivestimento senza sostituire tutta la farina.
Tecnica ed errori da evitare
Acqua fredda e olio controllato con termometro aiutano la frittura. Se la pastella è troppo spessa, aggiungere un cucchiaio d’acqua; non deve coprire il fiore come un impasto da pane.
Servizio, varianti e conservazione
Servire con sale leggero e salsa soltanto a parte. Sono migliori appena fatti; gli avanzi si conservano un giorno in frigorifero, ma perdono croccantezza.
Fiori di zucca fritti in pastella
Ingredienti
Method
- Aprire delicatamente i fiori, eliminare il pistillo e pulire con carta umida. Asciugare bene.
- Mescolare farina e amido, versare acqua fredda e unire poco sale.
- Scaldare l’olio a 170-175 °C.
- Passare pochi fiori nella pastella, sgocciolare e friggere 2-3 minuti girando delicatamente.
- Scolare su carta e servire subito.
Note
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