Il piatto e la sua struttura
Un grande anello di pasta choux viene aperto e farcito con crema e fragole. Questa interpretazione alla frutta si distingue dalla tradizionale farcitura pralinata e viene dichiarata come variante proposta.
Questa ricetta è una versione proposta a partire dalla foto fornita. Dosi, tempi e ingredienti appartengono a questa elaborazione, non a una trascrizione verificata della ricetta originale. Non viene dichiarata una prova pratica.
Scelta degli ingredienti
Le uova vanno aggiunte secondo consistenza, non tutte obbligatoriamente insieme. La pasta deve scendere dalla spatola formando una V, mantenendo però i segni della bocchetta.
Tecnica ed errori da evitare
Non aprire il forno nella prima fase: un anello umido può collassare. Tagliare soltanto il guscio freddo e farcire con crema altrettanto fredda.
Servizio, varianti e conservazione
Servire il giorno della farcitura e conservare in frigorifero entro 24 ore. Le fragole ben asciutte limitano l’ammorbidimento; una crema troppo liquida non sostiene il coperchio.
Paris-Brest con crema e fragole
Ingredienti
Method
- Preparare una crema con 400 ml latte, tuorli, zucchero e amido; cuocere fino ad addensare e raffreddare coperta.
- Bollire acqua, latte, burro e sale. Unire farina e asciugare 2 minuti, poi intiepidire e incorporare le uova gradualmente.
- Formare un anello doppio da 22 cm su carta. Cuocere a 200 °C 15 minuti e a 180 °C altri 25; raffreddare.
- Alleggerire la crema fredda con panna montata e tagliare l’anello orizzontalmente.
- Farcire con crema e fragole asciutte; ricomporre e spolverizzare.
Note
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