Il piatto e la sua struttura
Queste pesche sono dolci composti da due mezze sfere, non frutti ripieni. Il colore rosato viene dall’alchermes, che contiene alcol e rimane dichiarato nella ricetta.
Questa ricetta è una versione proposta a partire dalla foto fornita. Dosi, tempi e ingredienti appartengono a questa elaborazione, non a una trascrizione verificata della ricetta originale. Non viene dichiarata una prova pratica.
Scelta degli ingredienti
Formare palline simili garantisce coppie regolari. La crema deve essere fredda e sostenuta; un ripieno liquido scivola fuori durante il bagno nella bagna.
Tecnica ed errori da evitare
Scavare poco per non rompere il guscio e immergere rapidamente. Un ammollo lungo rende fragili i biscotti, mentre troppo zucchero aderisce se la superficie è fradicia.
Servizio, varianti e conservazione
Conservare in frigorifero due giorni e servire fresche. Per evitare l’alcol usare una bagna analcolica alimentare rossa adatta ai dolci, sapendo che gusto e colore cambieranno.
Pesche dolci romagnole con crema
Ingredienti
Method
- Preparare una crema con latte, tuorli, zucchero, amido e vaniglia; addensare e raffreddare.
- Lavorare burro e zucchero, unire uova, latte, farina e lievito. Formare 32 palline.
- Cuocere a 175 °C per 16-18 minuti. Scavare leggermente il fondo quando sono tiepide e raffreddare.
- Riempire con crema e accoppiare le mezze sfere.
- Passare rapidamente in alchermes diluito con acqua e poi nello zucchero. Refrigerare prima del servizio.
Note
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