Il piatto e la sua struttura
Le zucchine vengono scavate e richiuse intorno a una farcia, poi impanate. È una proposta distinta dagli involtini di fette sottili: la forma è più spessa e richiede attenzione alla cottura centrale.
Questa ricetta è una versione proposta a partire dalla foto fornita. Dosi, tempi e ingredienti appartengono a questa elaborazione, non a una trascrizione verificata della ricetta originale. Non viene dichiarata una prova pratica.
Scelta degli ingredienti
Scegliere zucchine larghe ma non enormi. La breve sbollentatura ammorbidisce la polpa; asciugarla con cura prima di introdurre una farcia scolata e poco voluminosa.
Tecnica ed errori da evitare
La panatura deve sigillare soprattutto la giunzione. Se si apre facilmente, ridurre il ripieno e raffreddare prima di friggere. Non compensare un pezzo molto grande soltanto con una doratura più scura.
Servizio, varianti e conservazione
Servire dopo pochi minuti, perché il formaggio interno è molto caldo. Conservare un giorno in frigorifero e riscaldare in forno. Il contenuto preciso della foto non è verificabile: questa farcia è proposta.
Crocchette di zucchine ripiene
Ingredienti
Method
- Tagliare le zucchine in tronchetti di 7 cm, aprirli per il lungo e scavare un poco.
- Sbollentare 3 minuti, scolare e asciugare. Mescolare ricotta, prosciutto e mozzarella a dadini.
- Riempire e richiudere accoppiando le metà. Raffreddare 20 minuti.
- Passare nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato, premendo sui bordi.
- Friggere a 170 °C circa 5-6 minuti, girando fino a centro caldo e crosta dorata. Rimuovere eventuali stecchini prima del servizio.
Note
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