Il piatto e la sua struttura
Le frittelle di ricotta sono piccoli dolci morbidi, senza lievitazione con lievito di birra. Il riposo serve a uniformare l’impasto, non a farlo raddoppiare come una pasta lievitata.
Questa ricetta è una versione proposta a partire dalla foto fornita. Dosi, tempi e ingredienti appartengono a questa elaborazione, non a una trascrizione verificata della ricetta originale. Non viene dichiarata una prova pratica.
Scelta degli ingredienti
Ricotta ben scolata e porzioni contenute aiutano a cuocere il centro prima che la superficie diventi scura. La scorza dà profumo senza aggiungere liquidi.
Tecnica ed errori da evitare
Mantenere l’olio intorno a 170 °C e friggere pochi pezzi. Se l’interno resta pastoso, ridurre le porzioni e controllare la temperatura: aggiungere solo tempo può bruciare l’esterno.
Servizio, varianti e conservazione
Servire tiepide, dopo aver lasciato scendere il calore interno. Conservare in frigorifero un giorno; lo zucchero superficiale si scioglie con l’umidità, quindi aggiungerlo vicino al servizio quando possibile.
Frittelle dolci di ricotta
Ingredienti
Method
- Lavorare ricotta, uova, zucchero e scorza.
- Incorporare farina e lievito, poi lasciare riposare 15 minuti.
- Scaldare l’olio a 170 °C.
- Formare piccole porzioni con due cucchiai e friggere 4-5 minuti, girando e verificando il centro.
- Scolare e passare nello zucchero quando ancora tiepide.
Note
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