Il piatto e la sua struttura
Le sfingi sono qui proposte come gusci fritti con ricotta, cioccolato e canditi. Si distinguono dai bignè al forno con crema pasticcera, sia per la cottura sia per la farcitura dichiarata.
Questa ricetta è una versione proposta a partire dalla foto fornita. Dosi, tempi e ingredienti appartengono a questa elaborazione, non a una trascrizione verificata della ricetta originale. Non viene dichiarata una prova pratica.
Scelta degli ingredienti
La ricotta deve perdere il siero prima di incontrare lo zucchero. Le uova nella pasta si aggiungono gradualmente, controllando che il composto resti sostenuto e non si allarghi subito nell’olio.
Tecnica ed errori da evitare
Friggere porzioni piccole a temperatura moderata permette al centro di asciugare. Una superficie scura con interno crudo richiede meno volume e un olio meno caldo, non altro zucchero sopra.
Servizio, varianti e conservazione
Farcire soltanto da freddi e consumare entro 24 ore conservando in frigorifero. I gusci perdono croccantezza dopo la farcitura; prepararli vicini al servizio dà un contrasto migliore.
Sfingi con ricotta, arancia e cioccolato
Ingredienti
Method
- Preparare una pasta con acqua, burro, sale e farina: portare i liquidi a bollore, versare farina e asciugare 2 minuti.
- Intiepidire e incorporare gradualmente le uova sbattute fino a una pasta densa.
- Friggere piccole porzioni a 165-170 °C per 6-8 minuti, girando fino a interno asciutto. Scolare e raffreddare.
- Lavorare ricotta e zucchero e incorporare cioccolato e canditi.
- Aprire i gusci freddi, farcire e decorare con ciliegie. Tenere al freddo fino al servizio.
Note
Altre ricette da scoprire
Vedi la raccolta →
Torta rustica di mele e noci
Le noci spezzettate accompagnano le mele in un impasto con una piccola quota integrale.
Torta di mele, banana e fiocchi d’avena
La torta combina frutta e fiocchi d’avena, con banana dichiarata nell’impasto.
Crema pasticcera al limone
Questa crema contiene latte e amido: è una pasticcera al limone, distinta dalla crema tipo lemon curd senza latte della…