Il piatto e la sua struttura
Il rotolo mimosa trasforma una pasta biscotto in una spirale di crema. Le briciole provengono dai bordi della stessa base, evitando di preparare un secondo dolce soltanto per la decorazione.
Questa ricetta è una versione proposta a partire dalla foto fornita. Dosi, tempi e ingredienti appartengono a questa elaborazione, non a una trascrizione verificata della ricetta originale. Non viene dichiarata una prova pratica.
Scelta degli ingredienti
Montare bene le uova e non cuocere troppo la sfoglia, che deve restare elastica. Miele e zucchero sono entrambi dichiarati; il miele non rende la preparazione priva di zuccheri.
Tecnica ed errori da evitare
Arrotolare quando la pasta è tiepida usando la carta come sostegno. La farcitura entra da fredda; uno strato molto spesso può fuoriuscire e rendere instabile il cilindro.
Servizio, varianti e conservazione
Lasciare assestare al freddo e tagliare con una lama pulita. Conservare in frigorifero due giorni. La vaniglia può essere accompagnata da scorza di limone senza diluire la crema.
Rotolo mimosa con crema alla vaniglia
Ingredienti
Method
- Preparare crema con latte, tuorli, 80 g zucchero, amido e vaniglia; raffreddare.
- Montare uova, 130 g zucchero e miele per 7 minuti e incorporare la farina.
- Stendere su teglia da 30 x 40 cm e cuocere a 180 °C per 10-12 minuti. Rifilare un bordo di 3 cm e tenere le briciole.
- Arrotolare la base tiepida con carta pulita; da fredda riaprire e farcire con due terzi della crema alleggerita con panna montata.
- Richiudere, rivestire con crema rimasta e briciole. Refrigerare 2 ore.
Note
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