Il piatto e la sua struttura
Questa crostata ha un fondo soffice, non un guscio di pasta frolla. La differenza di struttura giustifica una ricetta separata dalla crostata classica, anche quando la decorazione di frutta è simile.
Questa ricetta è una versione proposta a partire dalla foto fornita. Dosi, tempi e ingredienti appartengono a questa elaborazione, non a una trascrizione verificata della ricetta originale. Non viene dichiarata una prova pratica.
Scelta degli ingredienti
Lo stampo con incavo definisce il bordo che trattiene la crema. Ungerlo bene nelle scanalature e lasciar assestare la base prima di capovolgerla, per evitare rotture.
Tecnica ed errori da evitare
Crema e base si assemblano da fredde. La frutta deve essere asciutta e distribuita senza schiacciare; troppi pezzi succosi possono bagnare una mollica già tenera.
Servizio, varianti e conservazione
Servire fresca e conservare in frigorifero un giorno. Per anticipare la preparazione mantenere separati i componenti; la banana, se utilizzata, si taglia e aggiunge vicino al servizio.
Crostata morbida alla frutta con crema
Ingredienti
Method
- Montare uova e zucchero, aggiungere olio e latte e incorporare farina e lievito.
- Versare in uno stampo con incavo da 26 cm unto e cuocere a 175 °C per 23-25 minuti.
- Preparare crema con latte, tuorli, zucchero, amido e vaniglia e raffreddare completamente.
- Capovolgere la base fredda e riempire l’incavo con la crema.
- Decorare con frutta lavata e asciutta e refrigerare un’ora prima del servizio.
Note
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