Il piatto e la sua struttura
La crostata racchiude ricotta e limone in un guscio di pasta. È diversa dalla torta di ricotta senza guscio: il contrasto tra bordo friabile e centro morbido è parte della struttura.
Questa ricetta è una versione proposta a partire dalla foto fornita. Dosi, tempi e ingredienti appartengono a questa elaborazione, non a una trascrizione verificata della ricetta originale. Non viene dichiarata una prova pratica.
Scelta degli ingredienti
Scolare la ricotta e pesare il succo. La scorza aggiunge profumo senza aumentare l’umidità, mentre troppo liquido può lasciare il centro molle anche quando il bordo è già cotto.
Tecnica ed errori da evitare
Mescolare le uova senza montare eccessivamente. Il ripieno può muoversi appena al centro quando esce dal forno, ma non deve restare liquido; il raffreddamento completa l’assestamento.
Servizio, varianti e conservazione
Servire fresca e conservare in frigorifero tre giorni. La vaniglia può accompagnare il limone. Non aggiungere una copertura bagnata prima di aver verificato che il ripieno sia stabile e freddo.
Crostata di ricotta al limone
Ingredienti
Method
- Preparare la frolla con farina, burro, zucchero e uovo; refrigerare 45 minuti.
- Mescolare ricotta, zucchero del ripieno e uova una alla volta.
- Aggiungere amido, scorza e succo.
- Rivestire uno stampo da 24 cm e versare la farcia.
- Cuocere a 175 °C per 40-45 minuti. Raffreddare completamente prima di tagliare.
Note
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