Il piatto e la sua struttura
Le rondelle sottili di zucchina vengono raccolte in una pastella e fritte in piccoli mucchietti. Non si tratta di bastoncini impanati: il rivestimento resta soffice all’interno e dorato sui bordi.
Questa ricetta è una versione proposta a partire dalla foto fornita. Dosi, tempi e ingredienti appartengono a questa elaborazione, non a una trascrizione verificata della ricetta originale. Non viene dichiarata una prova pratica.
Scelta degli ingredienti
Asciugare le zucchine dopo la breve salatura evita di diluire la pastella. L’acqua deve essere fredda e va misurata; versarne altra senza controllo produce un rivestimento che scivola via.
Tecnica ed errori da evitare
Friggere poche porzioni alla volta e verificare l’olio con un termometro. Se l’esterno scurisce prima del centro, ridurre la dimensione delle cucchiaiate e riportare la temperatura nell’intervallo indicato.
Servizio, varianti e conservazione
Servire appena scolate, con salsa a parte se gradita. Gli avanzi si conservano un giorno in frigorifero e si riscaldano in forno, con una croccantezza inferiore a quella appena fritta.
Frittelle di zucchine in pastella
Ingredienti
Method
- Affettare finemente le zucchine, salare leggermente e dopo 15 minuti asciugarle.
- Mescolare farina, uovo, acqua, Parmigiano, lievito e pepe.
- Incorporare le zucchine formando una massa densa.
- Friggere piccole cucchiaiate in olio a 170-175 °C per 3-4 minuti, girandole e controllando che il centro sia cotto.
- Scolare su carta e servire subito.
Note
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