Il piatto e la sua struttura
Le zeppole sono anelli di pasta choux decorati con crema e amarene. Questa versione è cotta al forno: forma ad anello e guarnizione le distinguono dai bignè tondi già presenti nella prima raccolta.
Questa ricetta è una versione proposta a partire dalla foto fornita. Dosi, tempi e ingredienti appartengono a questa elaborazione, non a una trascrizione verificata della ricetta originale. Non viene dichiarata una prova pratica.
Scelta degli ingredienti
La quantità effettiva di uovo dipende dall’asciugatura della pasta. Incorporarlo gradualmente evita un impasto liquido che perde la forma della bocchetta e non mantiene il foro centrale.
Tecnica ed errori da evitare
Cuocere finché il guscio è stabile e asciutto, senza aprire troppo presto. La crema si aggiunge soltanto a freddo; un guscio tiepido scioglie la farcitura e trattiene umidità.
Servizio, varianti e conservazione
Servire il giorno della farcitura e conservare in frigorifero entro 24 ore. I gusci vuoti possono essere preparati prima; amarene e sciroppo si dosano con moderazione per non bagnare la superficie.
Zeppole al forno con crema e amarene
Ingredienti
Method
- Preparare la crema: scaldare il latte con la scorza; mescolare tuorli, zucchero e amido, stemperare e cuocere fino ad addensare. Eliminare la scorza e raffreddare coperta a contatto.
- Bollire acqua, burro e sale. Versare la farina e asciugare sul fuoco 2 minuti.
- Intiepidire e aggiungere le uova sbattute gradualmente, fermandosi quando la pasta forma una V morbida dalla spatola.
- Formare 8 anelli su carta da forno. Cuocere a 200 °C per 15 minuti e a 180 °C per altri 20, senza aprire nella prima fase.
- Raffreddare completamente, guarnire con crema fredda, amarene e zucchero a velo.
Note
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