Il piatto e la sua struttura
Il riso cotto nel latte forma la struttura di questa torta senza farina aggiunta. La consistenza resta più umida e granulosa di un pan di Spagna; i chicchi devono essere teneri prima dell’infornata.
Questa ricetta è una versione proposta a partire dalla foto fornita. Dosi, tempi e ingredienti appartengono a questa elaborazione, non a una trascrizione verificata della ricetta originale. Non viene dichiarata una prova pratica.
Scelta degli ingredienti
Il riso originario rilascia amido e aiuta a legare il composto. Il latte va mescolato spesso, soprattutto verso la fine, per impedire che il fondo attacchi mentre i chicchi terminano la cottura.
Tecnica ed errori da evitare
Le uova entrano quando il riso è tiepido, non bollente. Un composto troppo caldo le farebbe rapprendere a frammenti. Lasciare un piccolo movimento al centro a fine cottura, senza servirlo però ancora liquido.
Servizio, varianti e conservazione
Servire a temperatura fresca con una spolverata leggera. Conservare in frigorifero per tre giorni. I pinoli possono essere omessi; l’assenza di farina non equivale automaticamente a una garanzia per ogni esigenza alimentare.
Torta di riso al latte e pinoli
Ingredienti
Method
- Cuocere il riso nel latte con la scorza per circa 30 minuti, mescolando finché morbido e cremoso.
- Eliminare la scorza e unire zucchero e burro. Lasciare intiepidire.
- Incorporare uova sbattute, vaniglia e metà pinoli.
- Versare in uno stampo da 24 cm, aggiungere i pinoli rimasti e cuocere a 175 °C per 40-45 minuti.
- Raffreddare completamente prima di tagliare e spolverizzare.
Note
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