Il piatto e la sua struttura
La crostata mimosa utilizza una base soffice e briciole dello stesso impasto come decorazione. Non richiede pasta frolla: il taglio resta quello di una piccola torta farcita.
Questa ricetta è una versione proposta a partire dalla foto fornita. Dosi, tempi e ingredienti appartengono a questa elaborazione, non a una trascrizione verificata della ricetta originale. Non viene dichiarata una prova pratica.
Scelta degli ingredienti
Lo stampo con incavo facilita la farcitura. Prelevare solo poco impasto per le briciole, senza scavare fino al fondo e rendere fragile la parte che deve sostenere la crema.
Tecnica ed errori da evitare
Base e crema devono essere fredde. Le fragole si asciugano prima di essere distribuite e le briciole si aggiungono senza comprimerle, per mantenere il caratteristico effetto mimosa.
Servizio, varianti e conservazione
Servire ben fresca e conservare un giorno in frigorifero. Per anticipare il lavoro, preparare crema e base separatamente e assemblare poco prima della giornata prevista per il servizio.
Crostata morbida mimosa con fragole
Ingredienti
Method
- Montare uova e zucchero, unire olio e latte e incorporare farina e lievito.
- Versare in stampo da crostata morbida da 26 cm; cuocere a 175 °C per 25 minuti e raffreddare.
- Preparare crema con latte, tuorli, zucchero, amido e vaniglia e farla raffreddare.
- Rifilare delicatamente il centro del fondo creando un incavo e tenere le briciole.
- Farcire con crema e fragole asciutte, decorare con le briciole e refrigerare almeno un’ora.
Note
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